Kräuterrisotto mit Kresse und Ziegenkäse

Suppengemüse mit 500 ml Wasser erwärmen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen. Beides in einem Topf in der Butter bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Risottoreis dazugeben und 5 Minuten mit anschwitzen.

Reis mit Wein ablöschen, diesen unter Rühren verkochen lassen (ca. 3 Minuten) und mit ca. 150 ml warmer Gemüsesuppe aufgießen. Risotto 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren und wiederholter Zugabe von Suppe bissfest kochen.

Währenddessen Kresse von 3 Beeten abschneiden und mit Petersilie, Oregano, 1 Prise Salz und Öl pürieren. Zitronenschale dünn abschneiden und in feine Streifen schneiden. Zitronensaft auspressen.

Kräuterpaste und Parmesan unter das Risotto rühren und dieses mit Zitronensaft, Salz und gemahlenem bunten Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Ziegenkäse darüber zerbröseln und mit der restlichen Kresse und Zitronenschale garnieren.