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Foto: © Elke Gebeshuber/Marian Inhouse-Agentur

Krauthäuptel-Erdäpfel-Spargel-Salat

Zubereitung
35 min
fertig in
35 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Hauptspeise
  • Fisch/Meeresfrüchte
Krauthäuptel-Erdäpfel-Spargel-Salat und Rezepte für jeden Tag. Einfache und schnelle Gerichte mit vielen Tipps zum Nachkochen!

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
  • 500 g
    Da komm’ ich her! festkochende Erdäpfel
  • 500 g
    Da komm’ ich her! weißer Spargel
  • 1
    Da komm’ ich her! Grazer Krauthäuptel
  • 50 ml
    Apfelessig
  • 0.5
    Da komm’ ich her! weiße Zwiebel
  • 2 Handvoll
    Da komm’ ich her! Petersilienblätter
  • 1 EL
    Estragonsenf
  • 1 EL
    Waldhonig
  • 100 ml
    Rapsöl
  • 10
    Da komm’ ich her! Snackradieschen
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Erdäpfel schälen, halbieren und ca. 15 Min. in Salzwasser vorkochen.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Inzwischen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Stangen in Stücke schneiden. Äußere Salatblätter grob zerzupfen und mit etwas Salz, Pfeffer und Essig marinieren. Zwiebel schälen, grob würfeln und mit den marinierten Salatblättern, 1 Handvoll Petersilie, Senf, Honig und Öl pürieren, bis sich alles gut verbunden hat.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Spargel zu den Erdäpfeln geben und gemeinsam ca. 5 Min. fertig garen. Beides abseihen und ca. 10 Min. ausdampfen lassen.
  4. accessibility.recipes.cookingstep
    Spargel zu den Erdäpfeln geben und gemeinsam ca. 5 Min. fertig garen. Beides abseihen und ca. 10 Min. ausdampfen lassen.
  5. accessibility.recipes.cookingstep
    Inzwischen das Innere des Salates grob zerzupfen und mit etwas Zwiebelmarinade mischen. Radieschen in dünne Scheiben hobeln.
  6. accessibility.recipes.cookingstep

    Warme Erdäpfel und Spargel mit Zwiebelmarinade mischen und mit Krauthäuptel anrichten. Mit restlicher Marinade beträufeln und mit Radieschen und Petersilienblättern garnieren.


    Tipps: 

    • Für eine fruchtige Variante können Sie statt der Radieschen Erdbeeren verwenden.
    • Für ein knuspriges Topping die Erdäpfel mit Schale in 5 mm große Würfel schneiden und in Butterschmalz ca. 10 Min. braten. Zum Schluss nach Belieben Speckwürfel dazugeben.

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