Kürbis-Cheesecake

Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis schälen, entkernen und grob würfeln. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 25–30 Min. sehr weich garen. Fein pürieren und auskühlen lassen.

Tipp: Das Kürbispüree sollte maximal handwarm und nicht zu wässrig sein. Sie können es flach ausgebreitet auskühlen und in einem feinen Sieb abtropfen lassen.

Inzwischen den Boden einer Springform (24 cm ø) mit Backpapier belegen und den Rand darauf festziehen. Kürbiskerne mit Mehl in einer Küchenmaschine oder einem Zerkleinerer fein mahlen. 120 g kalte Butter würfeln, mit 70 ml Ahornsirup, 1 Dotter, Muskat, Zimt, Piment, Ingwer und Salz zur Mehlmischung geben und rasch zu einem homogenen, formbaren Mürbteig mixen. Den Teig gleichmäßig auf den Boden der Form drücken, dabei auch einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und mind. 30 Min. kalt stellen.

Backrohrtemperatur auf 170 °C reduzieren. Topfen mit 60 g weicher Butter, 3 Dottern, Puddingpulver, Milch und 60 ml Ahornsirup kurz glatt rühren, dabei möglichst wenig Luft einarbeiten. Die Hälfte der Topfenmasse in eine zweite Schüssel geben und 250 g Kürbispüree unterrühren (ggf. restliches Püree anderweitig verwenden). Kürbismasse evtl. mit Kurkuma kräftiger färben. Helle Masse auf den Teigboden geben und glatt streichen. Kürbismasse in mehreren größeren Klecksen darauf verteilen und die beiden Massen mit einem Holzstäbchen oder einem dünnen Messer marmorieren.

Cheesecake 50–60 Min. backen, bis die Füllung am Rand fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Im ausgeschalteten Rohr bei leicht geöffneter Tür ca. 20 Min. langsam abkühlen lassen. Form herausnehmen, ca. 1 Std. vollständig auskühlen lassen, danach mind. 2 Std. kalt stellen.

Physalis aus den Hüllen lösen und in dünne Scheiben schneiden. Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen und mit einem heißen, trockenen Messer in Stücke schneiden. Mit Eis anrichten und mit Physalis sowie Ahornsirup garnieren.