Kürbisrisotto mit Bergkäse

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kürbis putzen, entkernen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl in einer ofenfesten Form vermischen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten weich garen.

Währenddessen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett langsam bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Beiseitestellen.

Suppe erhitzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das restliche Olivenöl (3 EL) in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Reis einrühren und ca. 2 Minuten mit anbraten. Mit Wein ablöschen, Lorbeer dazugeben und köcheln lassen, bis der Wein vollständig verkocht ist. Reis mit etwas heißer Suppe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Sobald die Suppe verkocht ist, Reis wieder mit Suppe bedecken, umrühren und ca. 25 Minuten so fortfahren, bis der Reis gar ist.

Nach der Hälfte der Garzeit des Risottos den gegarten Kürbis mit einer Gabel grob zerdrücken und unterrühren. Käse grob reiben. Schnittlauch fein schneiden.

Risotto vom Herd nehmen. Butter und 100 g Käse einrühren, bis beides geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto anrichten und mit Kürbiskernöl beträufeln. Mit dem restlichen Käse, Schnittlauch und Kürbiskernen garnieren und servieren.