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Foto: © Julia Geiter/Marian Inhouse-Agentur

Lamm-Koteletts in Pinienkern-Kräuter-Panier mit Ofenkürbis

Zubereitung
50 min
fertig in
50 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Hauptspeise
  • Getränke
  • Fleisch
Lamm-Koteletts in Pinienkern-Kräuter-Panier mit Ofenkürbis und Rezepte für jeden Tag. Einfache und schnelle Gerichte mit vielen Tipps zum Nachkochen!

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
  • 140 g
    Pinienkerne
  • 30 g
    Semmelbrösel
  • 100 g
    tiefgekühlte Petersilie
  • 10 g
    Rosmarinnadeln
  • 10 g
    Thymianblätter
  • 30 g
    Salbeiblätter
  • 4
    Lammkoteletts mit Knochen
  • 1 Msp.
    gemahlener Kreuzkümmel
  • 1
    Ei (Größe M)
  • 30 g
    glattes Weizenmehl
  • 2
    Knoblauchzehen
  • 400 g
    Hokkaidokürbis
  • 30 ml
    Pflanzenöl
  • 10 g
    flüssiger Blütenhonig
  • 40 ml
    Sojasauce
  • 1 l
    Butterschmalz
  • 1
    Limette
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Backrohr auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Pinienkerne, Brösel, Petersilie und je 5 g Rosmarin, Thymian und Salbei im Blitzhacker mixen. Lammkoteletts trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Ei mit 1 Prise Salz verquirlen. Koteletts im Mehl wälzen und gut abklopfen. Zuerst im Ei, dann in der Kräuterpanier wenden (der hervorstehende Knochen bleibt unpaniert) und die Panier gut andrücken.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Knoblauch schälen und in Spalten schneiden. Kürbis in 8 Spalten schneiden und mit Öl, Honig und Sojasauce marinieren. Kürbis und Knoblauch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Je 5 g Rosmarin und Thymian grob hacken und auf dem Gemüse verteilen. Auf unterer Schiene 20-25 Minuten garen.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Währenddessen Butterschmalz in einem mittelgroßen Topf erhitzen. 25 g Salbeiblätter darin wenige Sekunden knusprig frittieren, mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Je 2 panierte Koteletts ins Schmalz geben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5-6 Minuten herausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Limette achteln. Lammkoteletts mit Kürbisspalten, knusprigem Salbei und Limettenstücken anrichten.

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