Lamm-Mangold-Tajine mit Marillen-Couscous

Für die Tajine das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in ca. 4 cm lange und 1 cm dicke Stifte schneiden. Lammfleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern.

2 EL Öl in einer Tajine oder einem Schmortopf erhitzen, Zwiebeln und Fleisch darin anbraten. Karotten, Zimtstange, Tomaten und 400 ml Wasser dazugeben. Zugedeckt im Rohr auf unterer Schiene ca. 2 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist.

Für den Couscous ca. 15 Minuten vor Garzeitende die Minzblätter von den Stängeln zupfen und beiseitelegen. Die Stängel mit 250 ml Wasser, Currypulver und Safran aufkochen. Marillen in feine Streifen schneiden und mit Couscous, Zitronensaft und etwas Salz in eine Schüssel geben. Minzstängel aus dem kochenden Sud nehmen und den Sud über den Couscous gießen. Verrühren und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Für die Tajine den Mangold in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten. Datteln entsteinen und in Stücke schneiden. Zitrone achteln. Mangold, Datteln und Zitronenachtel zur Tajine geben und ca. 15 Minuten weitergaren.

Währenddessen für den Couscous die Kürbiskerne hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Joghurt mit etwas Salz verrühren. Durch die längere Ziehzeit kann der Couscous die Aromen von Minze, Curry und Safran besonders gut aufnehmen.