Leinölerdäpfel mit Paprika-Fenchel-Gemüse und geräuchertem Seesaibling

Räucherfisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur annimmt. Fenchelknollen längs halbieren, jeweils den Strunk keilförmig herausschneiden und die Knollen in dünne Spalten schneiden. Spitzpaprika entkernen und in Würfel schneiden. Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und 1 Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilienblätter ab zupfen und hacken. 

Leinsaat in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Min. rösten, bis sie leicht duftet. Auf einem Teller abkühlen lassen. 

3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Fenchel und Spitzpaprika hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze 4–5 Min. anbraten, bis sie leicht Farbe an nehmen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 2–3 Min. hell anschwitzen. Mit Paprikapulver bestreuen, Tomatenmark einrühren und 1 Min. mitrösten. Mit Gemüsefond aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt 10–12 Min. sanft dünsten, bis Fenchel und Paprika bissfest sind und der Fond leicht sämig eingekocht ist. 

Inzwischen die Erdäpfelstücke in Salzwasser ca. 8 Min. weich kochen. Zugleich 1 Zwiebel schälen, fein hacken und in einer kleinen Pfanne in 2 EL Olivenöl 4–5 Min. glasig anschwitzen. Erdäpfel abseihen und kurz ausdampfen lassen. Vorsichtig mit Zwiebel und Leinöl mischen, salzen und pfeffern.

Paprika-Fenchel-Gemüse und Leinölerdäpfel anrichten. Räucherfisch in mundgerechte Stücke brechen und auf dem Gemüse verteilen. Mit Leinsaat und Petersilie garnieren.