Linsen-Erdäpfel-Eintopf mit Wurzelgemüse und Karpfenfilet

Linsen über Nacht einweichen, danach abseihen und abtropfen lassen. 

Schalotten schälen, würfeln und in einem Topf mit Butter glasig anschwitzen. Safran, Tomatenmark, Linsen und Lorbeer dazugeben, mit Gemüsefond aufgießen und aufkochen. Erdäpfel samt Schale vierteln und dazugeben. 15–20 Min. leicht köcheln lassen. 

Inzwischen Karotte und Petersilienwurzel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Lauch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schale der Zitrone fein abreiben, 2 Scheiben herunterschneiden und den Rest auspressen. 

Karpfenfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Salzen und auf der Hautseite leicht mit Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zitronenscheiben, angedrückte Knoblauchzehen und Thymian hineingeben und die Fischstücke mit der Hautseite nach unten 4–5 Min. anbraten. Zugleich Karotten und Petersilienwurzel zum Eintopf geben und diesen ca. 5 Min. weiterköcheln lassen. Lauch gegen Ende dazugeben. 

Eintopf mit Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, mit etwas Wasser verdünnen. Mit Karpfenstücken anrichten und mit Skyr sowie Basilikum garnieren.