Loaded Süßkartoffeln mit würzigem Crispy Tofu

Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Süßkartoffeln mit 50 ml Olivenöl einreiben, salzen und auf ein Backblech legen. Ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Währenddessen Tofu gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen. Tofu grob reiben und in einer Pfanne mit Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel in 50 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten braten, dabei mehrmals gut durchrühren.

Währenddessen Lauchstange sehr fein schneiden. Korianderblätter abzupfen, die Stiele fein schneiden.

Lauch, Sojasauce und Ketchup zum Tofu geben, alles gut vermischen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Schale einer Limette abreiben und die Limette auspressen, die zweite Limette in Spalten schneiden. Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch mit Limettensaft und -abrieb, Hanföl und etwas Salz glatt pürieren. Korianderstiele einrühren.

Süßkartoffeln aus dem Rohr nehmen, aufbrechen und mit Avocadocreme füllen. Knusprigen Tofu darübergeben und mit Korianderblättern, Cashewbruch und Limettenspalten garnieren.

Tipp: Sie haben noch andere Nüsse zuhause? Kein Problem, Sie können auch diese verwenden. Einfach hacken und darüberstreuen.