Mais-Gazpacho mit Garnelen und Kräuteröl

Für das Kräuteröl Schnittlauch grob schneiden. Korianderblätter abzupfen und beiseitelegen, die Stängel grob schneiden. Schnittlauch und Korianderstängel mit dem Öl und etwas Salz fein pürieren, durch ein feines Sieb seihen und auffangen.

Für die Gazpacho die Maiskolben von Blättern und Haaren befreien und in Salzwasser ca. 15 Min. kochen.

Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 Knoblauchzehen schälen. Chili in Stücke schneiden. Gurke schälen, entkernen und in Stücke schneiden.

Maiskolben abtropfen lassen, mit 1 EL Öl einreiben und unter dem Backrohrgrill unter mehrmaligem Wenden grillen. Maiskörner von den Kolben schneiden und mit 2 EL Öl, Zwiebel, geschältem Knoblauch, Chili, Gurke und Joghurt cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

2 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und mit dem Knoblauch in 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne ca. 3 Min. braten.

Gazpacho auf Teller verteilen. Garnelen mit Korianderblättern mischen, auf der Gazpacho verteilen und mit dem Kräuteröl beträufeln.

Tipps:

• Für eine Veggie-Variante können Sie statt Garnelen Ziegenfrischkäse als Einlage verwenden.
• Als Beilage passt z. B. ein frisches Esterhazy-Baguette. Sie können es nach Belieben in Scheiben schneiden und in Olivenöl rösten.