Erdäpfel in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen, etwas abkühlen lassen und schälen. Noch warm durch eine Erdäpfelpresse in eine Rührschüssel drücken. Dotter, Ei, Maismehl, 1 TL Salz und Muskat dazugeben, rasch zu einem glatten Teig verkneten und abschmecken.
2
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Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Den Teig halbieren und jede Portion auf wenig Maismehl zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen. In ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Die Teigstücke auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen den Händen zu fingerlangen, an den Enden leicht spitz zulaufenden Schupfnudeln formen, dabei zügig arbeiten, sonst wird
3
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Die Schupfnudeln ins kochende Salzwasser geben. Sobald sie aufsteigen, den Topf vom Herd nehmen und die Schupfnudeln noch ca. 2 Minuten ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, behutsam kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen lassen.
4
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Öl in einer oder zwei großen Pfannen erhitzen und die Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten goldbraun anbraten.
5
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Schupfnudeln anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Rahm und Powidl servieren.
Zutaten
Zutaten für
Portion(en)
200 g
Maismehl + Maismehl zum Arbeiten
800 g
mehlige Erdäpfel
0.5 TL
Muskat
8 EL
Pflanzenöl
2 EL
Staubzucker
200 g
Sauerrahm
200 g
Powidl
4
Eidotter (Größe M)
1
Ei (Größe M)
Salz
Zubereitung
1
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Erdäpfel in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen, etwas abkühlen lassen und schälen. Noch warm durch eine Erdäpfelpresse in eine Rührschüssel drücken. Dotter, Ei, Maismehl, 1 TL Salz und Muskat dazugeben, rasch zu einem glatten Teig verkneten und abschmecken.
2
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Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Den Teig halbieren und jede Portion auf wenig Maismehl zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen. In ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Die Teigstücke auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen den Händen zu fingerlangen, an den Enden leicht spitz zulaufenden Schupfnudeln formen, dabei zügig arbeiten, sonst wird
3
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Die Schupfnudeln ins kochende Salzwasser geben. Sobald sie aufsteigen, den Topf vom Herd nehmen und die Schupfnudeln noch ca. 2 Minuten ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, behutsam kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen lassen.
4
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Öl in einer oder zwei großen Pfannen erhitzen und die Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten goldbraun anbraten.
5
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Schupfnudeln anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Rahm und Powidl servieren.