Mangold-Hortopita mit Tomatensalat

Mangold, Petersilie, Minze, Liebstöckel und Salbei fein schneiden, mit etwas Salz vermischen und ca. 60 Minuten rasten lassen.

Gesalzene Kräuter und Mangold mit den Händen gut ausdrücken. Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei 2 EL für den Salat beiseitelegen. Knoblauch schälen und hacken. Beides mit Kräutern und Mangold vermischen, mit Muskat und Pfeffer würzen.

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Feta grob zerbröseln.

80 ml Öl bereitstellen. Eine flache Auflaufform (ca. 25 x 15 cm) mit etwas vom Öl ausstreichen. 2 Strudelblätter übereinander in die Form geben, dabei zwischen die Blätter etwas Öl streichen. Mangold-Kräuter- Mischung, Pinienkerne und Feta daraufgeben, mit 2 Strudelblättern belegen, dabei wieder zwischen die Blätter etwas Öl streichen. Überstehende Teigränder locker in die Form drücken. Auf mittlerer Schiene 30 Minuten goldbraun backen.

Gegen Ende der Backzeit die Tomaten klein schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 50 ml Olivenöl und beiseitegelegten Jungzwiebelringen marinieren.

Hortopita in Stücke scheiden und mit dem Tomatensalat anrichten.

Tipp:
Wenn Sie dieses Gericht rein pflanzlich zubereiten möchten, können Sie den Feta durch Räuchertofu ersetzen.

Gesamtzeit: ca. 2 Std.