Maronirisotto mit Weißweinbirnen und Rotkraut

Für das Rotkraut das Kraut in 8 Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Krautspalten darin auf beiden Seiten anbraten. 1 TL Zucker daraufstreuen, mit Essig und Rotwein ablöschen und bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten schmoren lassen, dabei zwei- oder dreimal wenden.

Währenddessen für das Risotto Knoblauch und Schalotte schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Reis hineingeben und glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und so viel heiße Suppe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. 15–20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist und noch leicht Biss hat, dabei immer wieder heiße Suppe angießen und häufig umrühren.

Währenddessen für die Weißweinbirnen die Birnen entkernen und in Spalten schneiden. Weißwein und 3 TL Zucker in einem Topf aufkochen und die Birnenspalten darin bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten garen.

Für das Risotto die Maroni grob hacken, mit Rosmarinzweigen unter das Risotto mischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis der Reis gar ist. Parmesan reiben und mit Obers unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie in Streifen schneiden.

Risotto mit Rotkraut- und Birnenspalten anrichten und mit Petersilie garnieren.