Medovnik Honigtorte

Rohrohrzucker in einem Topf langsam goldbraun karamellisieren. 125 ml Milch und Kondensmilch vorsichtig angießen, 1 Prise Salz, 1 Pkg. Vanillezucker und Butter hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 40 Minuten leise köcheln lassen. Auskühlen lassen.

Währenddessen das Backrohr auf 170°C (Umluft) vorheizen. Eier, 1 Prise Salz, Zitronenschale, 1 Pkg. Vanillezucker, Honig, Mehl, Backpulver und Zimt zu einem geschmeidigen Teig kneten. In 10 Stücke teilen. 1 Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 mm dick ausrollen, mit einem Tortenring (20 cm ø) ausstechen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf mittlerer Schiene ca. 8 Minuten goldbraun backen. Vorgang mit den restlichen Teigstücken wiederholen. Fertige Tortenböden aufeinanderstapeln. Teigreste ebenfalls backen, auskühlen lassen, zu Bröseln mixen und mit geriebenen Walnüssen vermischen.

Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. 2 EL vom Topfen unterrühren und die Mischung zügig mit restlichem Topfen, Crème fraîche und Karamell verrühren.

Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, mit ca. 1 EL Milch einpinseln und etwas Karamellcreme dünn darauf verstreichen. Den Vorgang mit den restlichen Tortenböden wiederholen. Torte rundum gleichmäßig mit Karamellcreme einstreichen und mit Kuchen-Nuss-Bröseln umhüllen. Ca. 2 Stunden kaltstellen.