Melanzani mit Miso-Champignons und Karfiolsalat

Für die Melanzani den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Die Melanzani putzen, waschen und der Länge nach halbieren, die Schnittfläche rautenförmig einritzen und leicht mit Salz bestreuen. Die Hälften auf der Haut nebeneinander auf ein Backblech setzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Min. weich garen.

Inzwischen die Jungzwiebeln putzen, waschen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Champignons mit einem Küchentuch trocken abreiben und je nach Größe vierteln oder sechsteln. In einer Pfanne 2–3 EL Olivenöl erhitzen und Jungzwiebeln und Pilze darin anschwitzen, Tomatensaft und Misopaste dazugeben und alles etwa 2 Min. einkochen. Mit etwas Salz und Harissa abschmecken.

Für den Salat den Karfiol putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Fleischtomate im heißen Wasser etwa 10 Sek. brühen, anschließend häuten und in etwa ½ cm große Würfel schneiden. Die Rauchmandeln grob hacken. Die Karfiolröschen in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. In einer Salatschüssel den Karfiol mit Ducca, Zitronensaft, Salz und Olivenöl mischen. Rauchmandeln und Tomatenwürfel darüberstreuen.

Die Melanzani aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Mit einem Löffel jeweils eine Vertiefung in jede Melanzanihälfte drücken und mit den Champignons füllen, den Salat dazu reichen.

Alis Tipp: Wer will, garniert alles mit gezupftem Dill, Minze und Petersilie. Sieht immer schöner aus!