Melanzani mit Räuchertofu-Füllung in Tomatensauce

Backrohr auf 200 °C Ober-/Unter hitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und zusammen mit Tomaten grob würfeln. Petersilienblätter abzupfen, ein paar zum Garnieren beiseitelegen. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie mit Öl fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfef fer würzen und in eine große Auflaufform geben. Melanzani mit einer Gabel rundum mehrmals einstechen und in die Tomatensauce legen. Im Rohr 35–40 Min. weich garen. 

Tipp: Schmeckt am nächsten Tag fast noch besser: Die Melanzani können bereits am Vortag fertig gegart und gefüllt werden. Vor dem Servieren einfach ca. 20 Min. im Rohr erwärmen.

Inzwischen Paprika entkernen und klein würfeln. Räuchertofu ebenfalls klein würfeln. Schmeckt am nächsten Tag fast noch besser: Die Melanzani können bereits am Vortag fertig gegart und gefüllt werden. Vor dem Servieren  einfach ca. 20 Min. im Rohr erwärmen. 

Die Form aus dem Rohr nehmen. Paprikawürfel auf der Tomatensauce verteilen. Die weichen Melanzani vorsichtig längs einschneiden und die Tofuwürfel gleichmäßig einfüllen. Etwas Tomatensauce aus der Form in die Melanzani löffeln. Nochmals für ca. 20 Min. ins Rohr geben, bis die Sauce leicht eingekocht ist. 

Gefüllte Melanzani in Tomatensauce anrichten, mit Petersilie garnieren und mit Olivenbrot servieren.