Mini-Cheesecakes mit Mandeln und Beeren

Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 6er-Muffinform (Mulden à 180 ml) mit Papierförmchen auskleiden. Butter in Stücken, Haferflocken, Mehl und 15 g gehobelte Mandeln im Blitzhacker in Intervallen bröselig zerkleinern. 2 TL Honig unterrühren. Die Masse als Boden auf die Förmchen verteilen, leicht andrücken und ca. 10 Min. backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Inzwischen Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Milch in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen. Die gut ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren vollständig auflösen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Cottage Cheese, Joghurt, 2 EL Honig und Vanille zu einer glatten Creme pürieren, Orangenabrieb untermischen. Nach und nach die Gelatinemischung unterrühren.

Creme auf die Förmchen verteilen und glatt streichen. Mind. 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

10 g gehobelte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Erdbeeren in Scheiben schneiden. Cheesecakes mit gerösteten Mandeln, Erdbeeren und Himbeeren garnieren und mit Honig beträufeln.