Mini-Mozartkrapfen

Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann Milch einrühren. Germ, Kristallzucker, Mehl, Dotter, Zitronenabrieb und Salz in eine Rührschüssel geben, Butter-Milch-Mischung hinzufügen und mit den Knethaken auf niedriger Stufe ca. 3 Min., dann auf höherer Stufe ca. 4 Min. kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. In der Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. rasten lassen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, mit einer Teigkarte ca. 45 g schwere Stücke abstechen und zu Kugeln schleifen. Mit einem Tuch abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.

Tipp: Beim Rundschleifen wird der Teig mit der leicht gewölbten Handfläche mit sanftem Druck kreisförmig über die Arbeitsfläche geführt. Dadurch erhält er Oberflächenspannung und geht schön gleichmäßig auf.

Teigkugeln flach drücken, je 1 Mozartkugel in die Mitte legen, mit Teig ummanteln, diesen gut verschließen und rund formen. Nochmals abgedeckt ca. 30 Min. rasten lassen.

Öl in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf auf 170 °C erhitzen (Holzstieltest: Bläschenbildung). Je 3 oder 4 Krapfen vorsichtig ins heiße Öl legen und zugedeckt ca. 3 Min. anbacken. Wenden und offen ca. 3 Min. fertig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Krapfen nach Belieben mit Trinkkakao, gehackten Pistazien und Staubzucker bestreuen.