Mohn-Protein-Pancakes mit Topfencreme und Früchten

Mehl, Proteinpulver, Mohn, Leinsamen und Backpulver gut mischen. Eier mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Mehlmischung und Milch abwechselnd einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Ca. 15 Min. quellen lassen.

Inzwischen Apfel und Birne in kleine Würfel oder feine Spalten schneiden. Zwei Drittel davon mit zwei Dritteln der Heidelbeeren unter die Topfencreme mischen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, pro Pancake 1–2 EL Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen. Weitere Pancakes ebenso herausbacken.

Pancakes und Topfencreme abwechselnd aufeinanderschichten, mit restlichen Früchten garnieren und mit Ahornsirup übergießen.

Tipp: Statt Protein-Topfencreme können Sie auch Skyr oder eine Topfen- Skyr-Mischung verwenden – beides enthält von Natur aus viel Protein. In dem Fall noch mit Vanille und Zitronenabrieb abschmecken.