Nektarinen-Brioche mit Pinienkernen und Zitronencreme

Für die Brioche Germ in 1–2 EL lauwarmem Wasser auflösen, mit 50 g Mehl verrühren und ca. 20 Min. gehen lassen. 

Tipp: Der Ansatz sollte nach der ersten Gehzeit Blasen bilden und leicht aufgegangen sein. Falls nicht, war evtl. die Germ nicht frisch genug oder das Wasser zu kalt/heiß – 30–35 °C sind ideal.

Den Ansatz mit 250 g Mehl, 30 g Kristallzucker, Ei, Honig, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig kneten. Butter stückweise einarbeiten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Std. gehen lassen. 

Inzwischen für die Creme die Schale der Zitrone in Streifen abschälen. Milch mit Zitronenschale und Melis se erhitzen (nicht aufkochen). Dotter mit Zucker in einer Metallschüssel aufschlagen, heiße Milch durch ein Sieb dazugießen und über Wasserdampf weiterschlagen, bis die Creme andickt. Abkühlen lassen. 

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 24 cm ø) mit Backpapier auslegen. Teig in Größe der Form ausrollen und hineinlegen. Nektarinen entsteinen, in Spalten schneiden, in Stärke wenden und auf dem Teig verteilen. Dotter mit 1 EL Wasser verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Rand und Füllung mit Pinienkernen und 30 g Kristallzucker bestreuen. Ca. 25 Min. backen. 

Brioche noch warm oder abgekühlt in Stücke schneiden und mit Zitronencreme servieren.