Nektarinen-Joghurt-Torte

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (ca. 24 cm ø) mit Backpapier belegen und den Rand darauf fixieren. Eier trennen. Eiklar mit Salz steif schlagen, dabei 45 g Feinkristallzucker einrieseln lassen. Eischnee weiterschlagen, bis er glänzt und Spitzen zieht. Dotter mit 45 g Feinkristall zucker und 2 Pkg. Vanillezucker cremig rühren. Mehl mit Backpulver mischen, über die Dottermasse sieben und unterheben. Eischnee darunterziehen.

Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 15–20 Min. backen (Stäbchenprobe). Biskuit in der Form etwas abkühlen lassen, herauslösen und auf einem Kuchengitter mind. 20 Min. auskühlen lassen.

Gelatine in reichlich kaltem Wasser mind. 5 Min. einweichen.  Joghurt mit 80 g Feinkristallzucker in einer großen Schüssel verrühren. Obers mit 2 Pkg. Vanillezucker steif schlagen. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, mit 3 EL Joghurtmischung verrühren und das Ganze unter die restliche Joghurtmischung rühren. Obers darunterziehen.

Tipp:

Das Herauslösen aus der Form gelingt leichter, wenn Sie zuvor mit einem kleinen  Messer am Rand entlangfahren.

Biskuitboden auf einer Kuchenplatte mit einem Tortenring oder dem gesäuberten Springformrand um schließen. Joghurtcreme darauffüllen, glatt streichen und ca. 3 Std. kalt stellen.

Inzwischen die Nektarinen entsteinen und in schmale Spalten schneiden. 30 g Feinkristallzucker mit Zitronen- und Orangensaft in einem Topf auflösen. Nektarinen hineinlegen und ca. 2 Min. köcheln lassen. Abseihen, dabei den Sud auffangen. Sud mit Vanillesaucenpulver verrühren. Alles auskühlen lassen.

Torte mit der Hälfte der Sauce übergießen und mit Nektarinenspalten belegen. Restliche Sauce darüber träufeln und die Torte mit Minze garnieren.