Nockerl mit Tomaten und Wildlachs-Frischkäse

Die Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser weichkochen. Danach die Erdäpfel abgießen und ausdampfen lassen.

Das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Knoblauchzehe mit dem Messerrücken etwas andrücken. Knoblauchzehe, Cherrytomaten, 3 EL Olivenöl und jeweils eine großzügige Prise Salz und Pfeffer in einer Auflaufform vermischen. Im Backrohr für 25 Minuten schmoren, bis die Tomaten etwas zerfallen.

Kalte Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit Mehl, Dottern, Topfen und einer guten Prise Salz zu einem Teig verkneten.

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Mit zwei Esslöffeln Nockerl aus dem Teig formen und im Butterschmalz bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun herausbacken.

Spinat mit restlichem Olivenöl, Weissweinessig und einer Prise Salz anmachen. Die gebratenen Nockerl mit den geschmorten Tomaten und dem Spinat auf Tellern anrichten.

Mit einem Löffel kleine Stücke vom Frischkäse stechen und auf den Tellern verteilen.