Ofen-Fabeljau mit Tempeh-Spinat-Gemüse, Ofentomaten und Ofenkürbis

Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis entkernen und in Spalten schneiden. Mit 2 EL Öl mischen, mit Salz, Pfeffer sowie dem Abrieb und Saft von ca. 1 Zitrone würzen und auf einem Backblech verteilen. Auf zweiter Schiene von oben 25–30 Min. goldbraun backen. 

Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. Fabeljau und Tomaten mit 1 EL Öl und der Hälfte des Knoblauchs in eine große Ofenform geben und im Rohr unter dem Kürbis 14–16 Min. garen, bis der Fabeljau leicht gebräunt ist und die Tomaten weich sind, dabei die Filets einmal wenden. Wenn die Tomaten beim Braten aufplatzen, geben sie ihren Saft ab und sorgen so ganz ohne zusätzliche Sauce für besonders viel Aroma im Gericht. 

Tipp: Wenn die Tomaten beim Braten aufplatzen, geben sie ihren Saft ab und sor gen so ganz ohne zusätz liche Sauce für besonders viel Aroma im Gericht.

Inzwischen Schalotten schälen und fein würfeln. Tempeh in kleine Stücke brechen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten und restlichen Knob lauch darin glasig anschwitzen, Tempeh hinzufügen und einige Minuten kräftig an braten. Spinat dazugeben und kurz zu sammenfallen lassen. Salzen und pfeffern.

Fabeljau mit Tomaten, Tempeh-Spinat- Gemüse und Kürbis anrichten. ½ Zitrone in Spalten schneiden und dazu servieren.