Ofenkarotten mit warmem Bohnenhummus, grüner Salsa und Schafjoghurt

Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten putzen, dabei ggf. 2–3 cm Grün stehen lassen. Das restliche zarte Karottengrün abzupfen und für die Salsa beiseitelegen. Dickere Karotten längs halbieren. Alle Karotten auf einem Blech mit 2 EL Öl, 1 EL Zitronensaft und Salz mischen. Halbierte Karotten mit der Schnittfläche nach unten hinlegen. 25–30 Min. im Rohr garen, bis sie weich sind und leicht karamellisieren. 

Tipp: Falls keine Karotten mit Grün verfügbar sind, können Sie die Salsa mit Kräutern ganz nach Geschmack zubereiten, z. B. das Karottengrün durch Petersilie ersetzen.

Inzwischen Sesam auf einem zweiten Blech oder in einer ofenfesten Form verteilen und im Rohr 5–6 Min. goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. 1 Knoblauchzehe schälen. Bohnen und geschälten Knoblauch in einer Pfanne in 2 EL Öl langsam erwärmen, dabei immer wieder umrühren. Mit 1 EL Zitronensaft in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer zu  einem feinen, glatten Hummus pürieren. Bei Bedarf esslöffelweise warmes Wasser unterrühren. Die Hälfte des gerösteten Sesams unterheben. 

Karottengrün und Minze fein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und sehr fein reiben. 1 Pfefferoni evtl. entkernen und fein hacken. Gehacktes Grün, Knoblauch, gehackten Pfefferoni und 1 EL Öl verrühren und mit 1–2 TL Zitronensaft, ½ TL Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Pfefferoni in Ringe schneiden. 

Warmen Bohnenhummus auf Tellern verstreichen. Joghurt und etwas grüne Salsa in kleinen Klecksen darauf verteilen, Ofenkarotten darauflegen. Mit Salsa, geröstetem Sesam und Pfefferoniringen garnieren.