Orientalische Röst-Kichererbsen auf Naan

Milch lauwarm erwärmen, ¼ EL Zucker und Germ darin verrühren und ca. 20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen, bis die Germ sich aufgelöst hat und die Mischung schaumig geworden ist.

Mehl in einer großen Schüssel mit ¼ TL Salz und Backpulver vermischen. Restlichen Zucker (1 EL), Germmilch, Pflanzenöl, Joghurt und Ei dazugeben. Ca. 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen. Eine zweite Schüssel dünn mit Pflanzenöl bestreichen, Teigkugel darin zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen (das Teigvolumen sollte sich dann verdoppelt haben).

Währenddessen Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Mit Ras el Hanout, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Ca. 20 Minuten im Rohr rösten.

Währenddessen Knoblauch schälen. Einige Korianderblätter zum Garnieren beiseitelegen, restlichen Koriander mit restlichem Olivenöl (2 EL), Zitronensaft und Knoblauch pürieren. Zwiebel schälen und in schmale Streifen schneiden.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Teig erneut durchkneten, in 4 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln rollen und mit dem Nudelwalker dünn ausrollen. Eine Pfanne hoch erhitzen, Brotfladen darin nacheinander auf beiden Seiten bräunen. Mit Butter bestreichen. Zum Warmhalten in ein Tuch einschlagen.

Naan mit Sauerrahm bestreichen. Kichererbsen und Zwiebel darauf verteilen, mit Korianderöl und Sriracha beträufeln, mit Schwarzkümmel und Koriander bestreuen und servieren.