Pavlova mit Kaffeecreme und Zimtbirnen

Backrohr auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiklar mit Staubzucker, 150 g Feinkristallzucker und Salz in einer fettfreien Metallschüssel verrühren. Über Wasserdampf mit einem Schneebesen rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Masse lauwarm ist. Vom Herd nehmen. Mit den Quirlen eines Mixers schlagen, bis ein kompakter, cremiger, abgekühlter Schnee entsteht, der beim Durchziehen mit dem Schneebesen Schlieren bildet.

Eischnee mit einer Teigkarte auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem Kreis (ca. 25 cm ø) verstreichen. Im Rohr ca. 3 Std. trocknen lassen.

Rohr ausschalten, Tür öffnen und Pavlova im Rohr mind. 2 Std. vollständig auskühlen lassen.

Inzwischen Birnen schälen, vierteln und entkernen. 130 g Feinkristallzucker mit 30 ml Wasser in einem Topf hellbraun karamellisieren. Birnenspalten hineingeben und ca. 3 Min. weich dünsten. Mit Zitronensaft und Zimt abschmecken und im Sud auskühlen lassen. 

Obers mit Löskaffee aufschlagen. Pistazien aus den Schalen lösen und hacken. Kaffeecreme in der Mitte der Pavlova verstreichen, Birnenspalten darauf anrichten und mit Pistazien garnieren. Mit Vanilleeis servieren.