Pavlovatorte mit Erdbeeren und Rhabarber

Einen Kreis (26 cm ø) auf einen Bogen Backpapier zeichnen. Backpapier umdrehen und hauchdünn mit Butter bestreichen. Mit Mehl bestreuen und auf ein Backblech legen. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen.

Eiklar mit 10 g Feinkristallzucker und Salz ca. 3 Minuten sehr steif schlagen. 70 g Feinkristallzucker abwiegen und teelöffelweise je 10 Sekunden unter den Schnee schlagen, bis er vollständig aufgenommen ist. Vanillezucker und Stärke kurz darunterschlagen.

Baisermasse in einen großen Spritzbeutel mit Lochtülle (14 mm ø) füllen. Große Tupfen dicht an dicht auf den gezeichneten Rand spritzen. Den inneren Teil mit der restlichen Baisermasse ausfüllen. Blech auf unterer Schiene ins Rohr schieben, Temperatur auf 140 °C (Ober-/Unterhitze, 120 °C Umluft) reduzieren. 5 Minuten backen. Backrohrtür einen Spalt öffnen, eine Gabel dazwischenklemmen und Baiser ca. 90 Minuten trocknen lassen. Tür ganz öffnen und Baiser im Rohr ca. 60 Minuten auskühlen lassen.

Währenddessen Rhabarber in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, dicke Stangen vorher der Länge nach halbieren. Mit 30 g Feinkristallzucker und 100 ml Wasser in einem Topf bei starker Hitze kochen, bis der Rhabarber weich ist. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem großen Teller mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

Obers steif schlagen. Sahnesteif kurz unterschlagen. Frischkäse mit 60 g Feinkristallzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Obers unterheben. Die Creme auf dem Baiser verteilen.

Erdbeeren halbieren und mit den Rhabarberstücken auf die Creme geben. Den Rhabarbersaft aufkochen. Tortenguss mit 50 ml Wasser anrühren, zum Saft gießen und einmal aufkochen. Guss auf die Früchte streichen. Pavlovatorte anrichten, mit Staubzucker bestreuen und innerhalb einer Stunde servieren.