Pfeffer-Fettuccine mit Ricotta-Pilzsauce

Mehl, 1 EL gemahlenen Pfeffer und 2 TL Salz in einer Schüssel vermischen und in der Mitte eine Mulde bilden. Eier verquirlen und circa drei Viertel davon in die Mulde geben. Mit einer Gabel ins Mehl einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht (falls notwendig, die restlichen verquirlten Eier einarbeiten). Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 6 bis 7 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Minuten rasten lassen.

Teig vierteln und das erste Stück in einer Nudelmaschine nach Gebrauchsanleitung zu einem 3 mm dicken Teig ausrollen. Mit dem Fettuccine-Aufsatz in Nudeln schneiden. Mit Mehl bestreuen und auf ein Blech legen. Aus dem restlichen Teig weitere Nudeln ebenso herstellen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. 3 TL Thymian grob hacken. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin ca. 30 Sekunden anschwitzen. Pilze mit gehacktem Thymian dazugeben und 2 bis 3 Minuten weich braten. Mit Salz und restlichem Pfeffer (1/2 EL) abschmecken. Parmesan reiben. Petersilie hacken.

Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und die Nudeln darin 2 bis 3 Minuten gar kochen. Abseihen und unter die Pilzsauce mischen. Ricotta, Parmesan (bis auf 2 EL) und Petersilie untermischen.

Nudeln anrichten, mit Parmesan und restlichem Thymian (2 TL) bestreuen und servieren.