Pfirsich-Safran-Lassi-Parfait mit gebratenen Pfirsichen

Wein, 50 ml Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und 8-10 Minuten zu Sirup einköcheln lassen. Sirup in eine Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen

Zwei Pfirsiche zum Servieren zurückhalten, restliche Pfirsiche am unteren Ende kreuzweise mit einem Messer einritzen, in kochendem Wasser 20 Sekunden blanchieren, sofort in Eiswasser legen und die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, entsteinen und mit dem abgekühlten Zuckersirup mit dem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren.

Safran mit 1 EL Schlagobers im Mörser zerstoßen und zusammen mit dem restlichen Schlagobers und dem Joghurt zu der Pfirsichmasse geben. Noch einmal gut durchmixen und in kleine Silikonförmchen füllen. Mindestens 6 Stunden oder über Nacht durchfrieren.

Zum Servieren die restlichen Pfirsiche wie beschrieben blanchieren und häuten. Entsteinen, in Spalten schneiden und in einer Grillpfanne mit dem Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten.

Parfait aus den Förmchen stürzen, mit den gegrillten Pfirsichspalten anrichten und mit Minze garnieren.

Tipp:
Wenn Sie keine Silikonförmchen haben, können Sie das Parfait auch in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen und darin tiefkühlen. Zum Anrichten in Stücke schneiden.

Gesamtzeit: 30 Min. +. mind. 6 Std. Kühlzeit