Pfirsich-Semifreddo mit Biskuit und Rotweinpfirsichen

Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entsteinen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Ein Drittel davon pürieren. Dotter, 50 g Feinkristallzucker und Limettensaft in einer Metallschüssel über Wasserdampf cremig schlagen. Butter einrühren. Pfirsichpüree unterrühren. Pfirsich-Curd ca. 2 Std. kalt stellen.

Inzwischen das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und einen Backrahmen (25 x 30 cm) daraufstellen. Eier, 120 g Feinkristallzucker und Vanille ca. 10 Min. schaumig schlagen. Mehl und Stärke nach und nach dazusieben und vorsichtig unterheben. Teig im Backrahmen verstreichen und 10–12 Min. hell backen (Stäbchenprobe). Auf ein mit Feinkristallzucker bestreutes Tuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen, Biskuit auskühlen lassen.

Rotwein mit 150 g Feinkristallzucker und Zimt auf kochen und etwas einköcheln lassen. Restliche Pfirsichwürfel hineingeben und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Abseihen und den Sirup auffangen.

Den kalten Pfirsich-Curd durchrühren. Mascarpone, Obers, Staubzucker und Zitronenabrieb aufschlagen, ein Drittel entnehmen, unter den Rest den Curd heben.

Eine Kastenform (25 cm Länge) mit Frischhaltefolie auslegen. Mit der hellen Mascarponecreme Boden und Rand der Form ausstreichen. Biskuit in drei Streifen schneiden, die in die Form passen. Etwas Rotweinsirup in eine  große flache Schale gießen, einen Biskuit streifen eintauchen und in die Form legen. Die Hälfte der Pfirsichcreme darauf verstreichen. Den zweiten Biskuit streifen darauflegen und mit etwas Sirup übergießen und tränken. Restliche Pfirsichcreme daraufstreichen, mit Biskuit bedecken und diesen wieder tränken. Form mit Folie abdecken und ca. 8 Std. einfrieren. Rotwein pfirsiche und übrigen Sirup abgedeckt kalt stellen.

15–20 Min. vor dem Servieren das Semifreddo stürzen, dabei die Folie entfernen. Semifreddo mit Rotweinpfirsichen, Sirup und Limettenabrieb garnieren.