Pflanzliche Butterschnitzel mit Erdäpfelpüree

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie fein hacken. 20 ml Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Faschiertem, 50 g Bröseln, Ei-Ersatz, 80 ml Haferdrink, Majoran und Petersilie gründlich vermischen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse 8 Laibchen formen und diese in 20 g Bröseln wälzen.

Erdäpfel schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen.

Während die Erdäpfel kochen, 20 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Butterschnitzel darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten. Tamari und Kochcreme in die Pfanne mit dem Bratrückstand geben, Suppe angießen und die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie leicht sämig ist.

Währenddessen die Erdäpfel mit 50 ml Öl, 70 ml Haferdrink, 1 Prise Salz und Muskat zu einem cremigen Püree stampfen.

Butterschnitzel mit Erdäpfelpüree anrichten, mit Rahmsauce übergießen und mit Röstzwiebeln garnieren.