Pflanzliche Himbeerschnitte

Pizzamehl mit Weizenkeimen, Ei-Ersatz, Milchalternative, 140 ml Öl, 80 g Zucker und Salz vermischen, den Teig gründlich durchkneten und abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig auf Backpapier auf die Größe der verwendeten Backform (ca. 25 x 25 cm) ausrollen, mit dem Backpapier in die Form legen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und in der Form ca. 20 Minuten auskühlen lassen.

Schale von ¼ Zitrone fein abreiben, mit Sojacuisine, Puddingpulver und 50 ml Öl in einem Topf verrühren, erhitzen und ca. 5 Minuten eindicken lassen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Die noch heiße Masse auf den ausgekühlten Kuchenboden gießen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen.

2 Zitronen auspressen und den Saft mit Himbeeren, Geliermittel und 30 g Zucker in einem Topf aufkochen. Die Himbeermasse mit einer Gabel zerdrücken. Gleichmäßig auf die abgekühlte Cremeschicht gießen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank ca. 1 ½ Stunden fest werden lassen.

Kuchen in Stücke schneiden und anrichten.

Gesamtzeit: ca. 3 ¾ Std.