Pflanzlicher Wellington Pie mit Kürbis-Rotkraut-Gemüse

Pilze putzen und fein würfeln. Nüsse und Petersilie hacken.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen. Faschiertes dazugeben und bei hoher Hitze unter Rühren anbraten. Salzen, pfeffern und mit Sojasauce ablöschen. Vom Herd nehmen, Nüsse und Petersilie unterrühren.

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus einer Mürbteigplatte einen Kreis in Größe der Springform (20 cm ø) schneiden (die Form dazu als Schablone verwenden) und aus dem Kreis 9 Sterne ausstechen. Form mit der zweiten Teigplatte auslegen, dabei einen Rand formen. Überstehenden Teig abschneiden.

Faschiertes-Masse in der Form verteilen, Teigkreis vorsichtig darauflegen und den Rand festdrücken. Mit pflanzlicher Milch bepinseln und ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.

Währenddessen Kürbis putzen, Kerne und Fäden mit einem Löffel entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Rotkraut putzen und in Spalten schneiden. Knoblauch mit den Handballen leicht andrücken. Rosmarinnadeln abzupfen. Kürbis, Rotkraut, Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl und 1 gute Prise Salz auf einem Backblech vermischen und 20 bis 25 Minuten auf unterster Schiene garen.

Pie aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Kürbis- und Rotkrautspalten anrichten und alles gemeinsam servieren.