Pikanter Gugelhupf mit Schinken und Käse

Milch mit Zucker lauwarm erwärmen, Germ hineinbröseln und auflösen. 400 g Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Germmischung in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand bestäuben. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Butter mit 1 TL Salz und ¼ TL Pfeffer mit dem Mixer cremig rühren. Eier, Dotter und restliches Mehl (100 g) unterrühren. Zum gegangenen Vorteig geben und mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat.

Paradeiser und Schinken fein schneiden, Käse fein würfeln. Eine Gugelhupfform (1,5 l) einfetten und mit Mehl ausstreuen. Sonnenblumenkerne auf dem Boden der Form verteilen. Teig mit einem Kochlöffel kurz kräftig durchschlagen. Paradeiser, Schinken, Käse und Kräuter gleichmäßig unterkneten. Teig in die Form füllen und abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 200 °C Umluft) vorheizen. Gugelhupf auf unterer Schiene 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) reduzieren und weitere 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen und den Gugelhupf 10 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und ca. 30 Minuten vollständig auskühlen lassen.

Den Gugelhupf in Stücke schneiden, anrichten und mit den Aufstrichen servieren.