Pilz-Tofu-Burger mit Rotkraut-Slaw

Rotkraut hauchdünn schneiden oder hobeln. Mit Seidentofu, Limettensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Süßkartoffelpommes im Backrohr nach Packungsanleitung zubereiten.

Währenddessen Eierschwammerl und Cremechampignons putzen und in etwas kleinere Stücke schneiden sowie Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze mit Knoblauch scharf anbraten. Räuchertofu längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit 1 EL Öl auf beiden Seiten braten, danach mit Sojasauce ablöschen. Burger-Buns durchschneiden und auf den Schnittflächen in einer Pfanne mit 1 EL Öl leicht anbraten. Tomaten in Scheiben schneiden und in der Pfanne kurz leicht anbraten.

Aus dem Eissalat 4 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf die unteren Bun-Hälften legen (restlichen Salat anderweitig verwenden). Etwas Rotkraut-Slaw darauf verteilen. Räuchertofu, Tomaten und Pilze daraufschichten und je 1 EL Aioli-Mayo daraufgeben. Mit Erbsensprossen garnieren und mit den oberen Bun-Hälften bedecken.

Burger mit restlichem Rotkraut-Slaw und Pommes servieren.

Tipps: 

• Die Aioli-Mayo passt auch gut als Dip zu den Süßkartoffelpommes.
• Statt Rotkraut kann auch Weißkraut für den Slaw verwendet werden.