Prinzessinnentorte (Prinsesstarta)

Backrohr auf 170°C (Umluft) vorheizen. Eine Springform (18 cm ø) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Butter schmelzen. Eier mit 80 g Rohrohrzucker, Zitronenabrieb, Salz und Vanillezucker schaumig aufschlagen, geschmolzene Butter darunterschlagen, Mehl und Backpulver unterheben. Teig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen. Mind. 30 Minuten vollständig auskühlen lassen.

Währenddessen die Mandeln sehr fein mahlen und mit Staubzucker und Agavendicksaft verkneten. Ein walnussgroßes Stück mit roter Lebensmittelfarbe verkneten, bis es rosa wird. Aus einem kleinen Stück davon eine ca. 3 cm große Knospe formen, den Rest ausrollen, Kreise ausstechen und um die Knospe herum zu einer Rose wickeln. Die restliche Mandelmasse gleichmäßig mit grüner Lebensmittelfarbe verkneten und auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche zu einem ca. 2 mm dicken Kreis ausrollen. Bis zur Weiterverwendung mit Frischhaltefolie abdecken.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 ml Milch mit 50 g Rohrohrzucker in einem Topf erhitzen. 150 ml Milch in einer Schüssel mit Puddingpulver, Dottern und Vanilleextrakt verrühren. Heiße Milch in die Vanillemilch einrühren und im Topf aufkochen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und auskühlen lassen.

400 ml Obers steif schlagen, Puddingmasse glattrühren und mit dem geschlagenen Obers verrühren. 200 ml Obers mit Sahnesteif steif schlagen.

Biskuit in 3 Böden schneiden, wobei der oberste Boden nur ca. 1 cm dick sein sollte. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit der Hälfte des Fruchtaufstrichs bestreichen und die Himbeeren (bis auf ca. 3 Beeren für die Dekoration) darauf verteilen. Die Hälfte der Puddingcreme darauf verstreichen, den zweiten Boden darauflegen und mit dem restlichen Fruchtaufstrich bestreichen. Restliche Puddingcreme kuppelförmig daraufgeben und mit dem obersten Biskuitboden bedecken. Schlagobers darauf verstreichen. Torte mit dem grünen Marzipan eindecken, überstehende Ränder abschneiden und die Torte ca. 2 Stunden kaltstellen.

Marzipanabschnitte verkneten, ca. 1 mm dick ausrollen, Blätter ausschneiden und Blattrippen einritzen. Torte mit Blättern, Himbeeren und Marzipanrose dekorieren und mit wenig Staubzucker bestreuen.