Protein-Schokomuffins mit Topfencreme-Kern

Topfencreme mit Stärke und Dotter glatt rühren, in einen Spritzbeutel füllen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Ei, Zucker, Öl und Milch gut verrühren. Mehl, Proteinpulver, Backpulver und Salz mischen und unter die Eimasse rühren. Ca. 15 Min. ziehen lassen, bis der Teig dickflüssig, aber noch gut löffelbar ist. Nötigenfalls mit etwas Milch verdünnen.

Inzwischen das Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen. 6 Mulden eines Muffinblechs mit Förmchen oder Backpapierstücken auskleiden.

Die Förmchen bis etwas über die Hälfte mit dem dunklen Teig füllen. Den Spritzbeutel mit Topfenmasse jeweils in die Mitte stecken und einen Kern aus Topfenmasse in den dunklen Teig dressieren, dabei den Spritzbeutel mit einer leichten Drehung nach oben bewegen. Muffins 15–17 Min. goldbraun backen.

Tipp: Wenn Sie das übrig gebliebene Eiklar mit 1 geh. TL Zucker aufschlagen und unter die Topfenmasse heben, wird diese etwas luftiger. Dann muss aber die Menge der Maisstärke verdoppelt werden.