Rhabarber-Mandel-Tarte

Die Enden der Rhabarberstangen entfernen, harte Fasern abziehen und die Stangen in lange, ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Mit 80 g Zucker vermischen und ziehen lassen.

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 100 g Mehl, Mandeln, Butter, 50 g Zucker und 1 Ei mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten. Eine Tarteform (24 cm ø) mit Butter einfetten und den Teig mit den Händen gleichmäßig auf dem Boden und am Rand der Form festdrücken. Mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und auf der zweiten Schiene von unten ca. 10 Minuten blindbacken.

Währenddessen die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Topfen, Buttermilch, restlichen Zucker (100 g), Vanillemark, restliches Mehl (50 g) und die restlichen 2 Eier mit einem Schneebesen glatt rühren. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Backrohrtemperatur auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) reduzieren. Tarteform aus dem Rohr nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und die Topfenmasse einfüllen. Rhabarber mit Küchenpapier leicht trocken tupfen und auf der Masse anordnen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 Minuten backen, bis die Topfenmasse gestockt ist. Nach Belieben abkühlen lassen.

Tarte mit Minze und Mandeln garnieren und servieren.