Rhabarbereis mit gebackenem Rhabarber

Für das Eis Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Mit Limettensaft und 90 g Zucker in einem Topf aufkochen. Ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Vom Herd nehmen.

Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mark und Schote mit Obers und Milch in einem Topf langsam aufkochen. Vom Herd nehmen.

Dotter mit 90 g Zucker in einer Metallschüssel über Wasserdampf cremig rühren. Heiße Vanillemilch in dünnem Strahl zur Dottermasse gießen und mit dem Schneebesen cremig rühren. Vom Wasserbad nehmen und den Rhabarber unterheben.

Eismasse in eine gefriertaugliche Dose füllen, verschließen und mindestens 4 Stunden tiefkühlen, dabei ab und zu umrühren.

Für den gebackenen Rhabarber Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine ofenfeste Form ausbuttern. Ingwer schälen und fein reiben. Rhabarber sehr schräg in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 60 g Kristallzucker, Vanillezucker, Ingwer, Orangenabrieb und -saft sowie Wein mischen. In der Form verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.

Währenddessen 40 g Zucker in einer Pfanne schmelzen und unter Beobachtung goldbraun karamellisieren. Mandeln im Karamell schwenken. Auf einem Bogen Backpapier auskühlen lassen. Anschließend zerkleinern.

Eis mit gebackenem Rhabarber anrichten und mit Mandelsplittern bestreuen.