Ribisel-Mandel-Muffins mit Zuckerglasur

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Blanchierte Mandeln mahlen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Von den Ribiselrispen 150 g Beeren abrebeln. 

Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit gemahlenen Mandeln, Backpulver, Natron, Kristallzucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Eier in eine zweite Schüssel aufschlagen und mit flüssiger Butter und Rahm verquirlen. Die Eiermasse zur Mehlmischung geben, rasch verrühren und die abgerebelten Ribiseln unterheben. Den Teig auf die Muffinmulden verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe).  

Blech herausnehmen, Muffins abkühlen lassen, aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Gehobelte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 

Staubzucker mit Milch und ein wenig Wasser zu einem zähflüssigen glatten Guss verrühren. Die Muffins damit überziehen, mit gehobelten Mandeln und je einer kleinen Ribiselrispe garnieren und den Guss trocknen lassen. 

Gesamtzeit: exkl. Auskühl- und Trocknungszeit