Ribisel-Törtchen mit Weiße-Schokolade-Biskuit

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 12 Tarteletteförmchen (7 cm ø) mit Butter einfetten, mit Mehl ausstreuen und auf ein Backblech stellen. Mehl und Stärke in eine Schüssel sieben und vermischen.

100 g Schokolade hacken und in einer Metallschüssel über Wasserdampf unter gelegentlichem Rühren schmelzen (dabei soll das Wasser nicht kochen). Butter in Würfel schneiden und unter die flüssige Schokolade rühren, bis auch sie geschmolzen ist.

Währenddessen die Eier trennen. Eiklar mit Salz mit den Quirlen des Mixers steif schlagen. Dotter mit Kristallzucker in einer Rührschüssel schaumig-hell schlagen.

Mehlmischung unter die Dottermasse rühren, die Schokolademasse unterziehen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in die Förmchen gießen. Auf zweiter Schiene von unten ca. 10 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und auf einem Gitter weiter abkühlen lassen.

Währenddessen 300 g Ribiseln von den Rispen zupfen, pürieren und mit dem Gelierzucker in einem Topf vermischen. Aufkochen und unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und nach Belieben durch ein feines Sieb streichen. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

Währenddessen das Obers steif schlagen und die restliche Schokolade (50 g) in Späne hobeln.

Die Biskuittörtchen mit Ribiselmarmelade bestreichen und jeweils einen Klecks Obers daraufgeben. Restliche Ribiseln (ca. 100 g) darauflegen. Mit Schokospänen, Minze und Zitronenmelisse garnieren und servieren.