Ricotta-Tarte mit karamellisierten Marillen

100 g Butter würfeln und mit Mehl, 50 g Zucker, Stärke, Kakaopulver, Marsala, Salz und 1 Dotter zu einem glatten Teig verkneten. Dabei nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen. Zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten in einer verschlossenen Frischhaltedose kalt stellen.

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. An Boden und Rand andrücken. Mit Backpapier bedecken, Hülsenfrüchte einfüllen und auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten blindbacken. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Boden ca. 10 Minuten weiterbacken.

1 TL Zitronenschale fein abreiben. 2 Dotter, Eier, 120 g Zucker, Ricotta, Mandelmehl und Zitronenabrieb verrühren. Auf den Teigboden geben und ca. 25 Minuten fertig backen. Abkühlen lassen.

Währenddessen Marillen halbieren und entsteinen. 1 EL Zitronensaft auspressen. 20 g Butter und 60 g Zucker in einer Pfanne erhitzen. Die Marillenhälften darin wenden, leicht bräunen und karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft beträufeln und abkühlen lassen.

Marillen mit den Schnittflächen nach unten auf die Tarte legen und mit dem in der Pfanne entstandenen Karamell beträufeln. Pfeffer grob zerstoßen und auf die Tarte streuen.

Tipp: Wenn Sie weniger experimentierfreudig sind, können Sie den Pfeffer einfach weglassen.

(Gesamtzeit: ca. 90 Min.)