Rinderfleischeintopf mit Kidneybohnen und Kräutern

Gelbe Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und pressen. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

Öl in einem Bräter oder einem großen Topf erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern, mit Zwiebelwürfeln und Knoblauch ins heiße Öl geben und bei starker Hitze anbraten. Kurkuma und Tomatenmark dazugeben, unterrühren und kurz mitrösten.

Ca. 800 ml Wasser angießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich eventuell etwas Wasser nachgießen, sodass das Fleisch immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Währenddessen die Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Koriander fein hacken. 1 Limette auspressen, 2 Limetten in Spalten schneiden.

Ca. 15 Minuten vor Garzeitende den Reis in einem Sieb kalt abspülen und nach Packungsanleitung garen.

Ca. 10 Minuten vor Garzeitende die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen, gut abtropfen lassen und mit den Kräutern und Jungzwiebeln unter das Fleisch mischen. Zugedeckt mitgaren.

Eintopf mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit Reis und Limettenspalten servieren.