Romanesco mit Walnüssen und Ofenerdäpfelstampf

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Erdäpfel im Ganzen mit Schale und die ganze Knoblauchknolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und je nach Größe 40–50 Minuten garen.

Währenddessen Walnüsse aufbrechen und die Kerne grob hacken. Parmesan reiben, Oliven und Sardellen hacken.

Romanesco achteln und in sprudelndem Salzwasser 3 Minuten kochen. Abseihen, in Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze bräunen, dann durch Küchenpapier abseihen und auffangen. Romanesco und Thymian in einer großen Pfanne 5 Minuten in der braunen Butter braten, dabei 3- oder 4-mal wenden.

Erdäpfel aus dem Rohr nehmen, halbieren und das Innere mit einem Löffel aus den Schalen lösen. Weiche Knoblauchzehen mit der Hand aus den Häuten drücken. Knoblauch, Oliven, Sardellen, Olivenöl und etwas Salz zum Erdäpfelinneren geben und alles mit einem Kochlöffel grob zerdrücken.

Gehackte Walnüsse zum Romanesco geben, einmal durchschwenken und 1 Minute mitbraten. Erdäpfelstampf mit Romanesco anrichten, mit Parmesan und Dille bestreuen.

Tipp: Statt Romanesco können Sie auch Weißkraut verwenden. Die Garzeit erhöht sich dann um ca. 5 Minuten.