Saibling in Olivenöl confiert, mit Melanzani, Oliven & getrockneten Tomaten

In einem passenden Topf das Olivenöl (ca. 2-3 cm hoch) auf 60 °C erwärmen und die Saiblingsfilets darin etwa 8-10 Minuten confieren. Die Kerntemperatur der Fischfilets sollte etwa 40 °C betragen. Vor dem Servieren die Haut abziehen beim Anrichten mit Meersalz und Zitronenpfeffer würzen. Die Melanzani der Länge nach halbieren und einige Male einschneiden. Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Einschnitte stecken, auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Alufolie abdecken und im Rohr bei 160 °C 1 Stunde garen. Danach das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen, fein hacken und mit Meersalz abschmecken.

Die Tomaten schälen, vierteln und entkernen. Auf eine Backmatte oder Backpapier legen, mit Olivenöl beträufeln. Rosmarin, Thymian und angedrückten Knoblauch darüber verteilen und im Rohr bei 60 °C Umluft 3 Stunden trocknen (oder im Dörrapparat trocknen). Anschließend mit Meersalz abschmecken. Konfierte Saiblingsfilets mit den Melanzani, getrockneten Tomaten, Oliven und Basilikum auf Tellern anrichten.