Salbeignocchi mit brauner Butter und Parmesan

Erdäpfel schälen (ihr Gewicht sollte danach noch 430 g betragen), in 3 cm große Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 15-20 Minuten weich kochen. Abseihen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Vollständig auskühlen lassen.

Erdäpfel mit Mehl, Öl, etwas Salz und Dottern zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verkneten und 10 Minuten rasten lassen. Ist der Teig zu klebrig, etwas mehr Mehl einarbeiten. Teig zu kleinen Kugeln formen und über ein Gnocchibrett oder die Rückseite einer Gabel zur gnocchitypischen Form rollen.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht bräunen, Salbeiblätter dazugeben und kurz mitbraten. Salbei herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Gnocchi in einem großen Topf in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, dann mit einem Siebschöpfer herausheben und tropfnass zur braunen Butter geben.

Gnocchi gut durchschwenken, anrichten und mit Salbei, grob gemahlenem bunten Pfeffer und gehobeltem Parmesan bestreuen.

Gesamtzeit: ca. 70 Min.