Salz-Pfeffer-Brathendl mit Risibisi

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Hendl innen und außen kalt abspülen und gut trocken tupfen. Mit Öl einreiben und innen und außen kräftig mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Hendl mit der Brustseite nach oben in einen Bräter setzen und auf mittlerer Schiene ca. 90 Minuten garen.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 30 g Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen, Reis dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Nach und nach heiße Suppe angießen und unter öfterem Rühren 15¿20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist. Erbsen dazugeben und 3¿5 Minuten fertig garen. Petersilienblätter hacken und mit Parmesan und 20 g Butter unter das Risibisi mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone in Spalten schneiden.

Hendl und Risibisi mit Zitronenspalten anrichten.

Tipp:
Das Hendl ist gar, wenn beim Einstechen der Keulen klarer Fleischsaft austritt und die Kerntemperatur der Keulen an der dicksten Stelle ca. 75 °C beträgt. Besonders gut wird das Hendl, wenn man es nach dem Marinieren abgekühlt über Nacht ziehen lässt.