Sandküchlein mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott

Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben und vermischen. Butter, 90 Feinkristallzucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Mixers schaumig schlagen. Eier nacheinander auf höchster Stufe einarbeiten. Mehlmischung dazugeben und auf niedrigster Stufe unterziehen.

4 bis 6 Backförmchen (à ca. 200 ml) mit Butter einfetten und mit Teig füllen. Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen, bis an einem hineingesteckten Stäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.

Währenddessen den Rhabarber putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Erdbeeren putzen und halbieren oder vierteln. Restlichen Feinkristallzucker (50 g) mit 50 ml Wasser in einem Topf aufkochen, Rhabarber und Erdbeeren hineingeben und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten dünsten, bis der Rhabarber gar ist, aber noch nicht zerfällt.

Küchlein aus dem Rohr nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen und stürzen.

Küchlein anrichten und mit Staubzucker bestreuen. Kompott dazu anrichten, mit Minze garnieren und servieren.