Schoko-Orangen-Kuchen mit Mango

Backrohr auf 170 °C (Ober-/Unterhitze, 150 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform (25 cm ø) mit Öl ausstreichen und mit Backpapier auskleiden. Leinsamen mit dem Mandeldrink verrühren und mindestens 10 Minuten quellen lassen.

Währenddessen 50 g Joghurtalternative mit Zitronenabrieb und -saft verrühren und ca. 5 Minuten zu Buttermilch werden lassen.

Mandeln, 150 g Zucker, Maismehl, Maisstärke, Backpulver, Natron, Salz, Mandelmus, Öl, Leinsamenmischung und Buttermilch gut verrühren. 50 g Schokolade grob hacken und mit dem Kardamom in den Teig rühren. Teig in die Form geben und auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und weitere 60 Minuten vollständig auskühlen lassen.

Orangen- und Limettensaft und Ahornsirup 3-5 Minuten in einem kleinen Topf einkochen. Sirup abkühlen lassen und den fertigen Kuchen damit einpinseln.

100 g Schokolade in einer Metallschüssel über Wasserdampf schmelzen. Kakaopulver hinzufügen und glatt rühren.

Butteralternative mit 50 g Zucker 5-8 Minuten weiß-cremig aufschlagen. 2 TL Orangenabrieb mit 50 g Joghurtalternative verrühren und gemeinsam mit der geschmolzenen Schokolade unter die Buttermasse rühren. Kuchen mit der Schokocreme ummanteln.

Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in dünne Scheiben schneiden. 50 g Schokolade in Späne hobeln. Torte mit Mango, Schokoladenspänen, Limettenabrieb und Fleur de Sel garnieren.