Schoko-Topfenknödel mit Weißweinbirne

Topfen in ein feines Sieb geben und ca. 60 Minuten abtropfen lassen.

8 Stücke von der Schokolade abbrechen und halbieren, die restliche Schokolade fein hacken. 75 g Butter, 1 Prise Salz, 60 g Feinkristallzucker, Vanillezucker und Kakaopulver in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Mixers auf höchster Stufe ca. 4 Minuten schaumig schlagen. Eier und Topfen unterrühren. 40 g Brösel und Grieß vermischen und mit der gehackten Schokolade unterrühren. Ca. 30 Minuten quellen lassen.

Währenddessen die Birnen schälen, halbieren und die Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Wein und 300 ml Wasser in einen Topf gießen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale dünn abschneiden und den Saft auspressen. Zitronenschale, Zitronensaft und 100 g Feinkristallzucker zur Weinmischung geben, einmal aufkochen und die Birnenhälften hineinlegen. Bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten weich pochieren.

Birnen und Zitronenschale aus dem Sud nehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen (Sud aufbewahren).

Währenddessen aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen oder einem Eisportionierer 8 Knödel formen. Die Knödel mit einem Teelöffel eindrücken, je 2 Schokoladestücke hineindrücken, die Knödel wieder schließen und rund formen. Den Birnensud in einem großen Topf mit 1 l Wasser auffüllen und aufkochen. Salzen und die Knödel hineinlegen. Einmal aufwallen lassen, auf mittlere Hitze reduzieren und die Knödel ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Währenddessen die restliche Butter (70 g) in einer kleinen Pfanne schmelzen, die restlichen Brösel (40 g) und den restlichen Feinkristallzucker (40 g) hineingeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten.

Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Je 2 Birnenhälften zusammensetzen und neben die Knödel stellen. Butterbrösel auf die Knödel häufen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.